问答题
二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
1）发好的面团体积是原料搅拌好的面团体积的4－5倍。2）面团顶部同缸侧平齐，甚至中央部分稍微下陷。
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问答题 面包冷却标准是什么？
问答题 简述面包制作中间醒发作用？
问答题 完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
