问答题
简述面包制作中间醒发作用？
中间醒发的目的是为了使面团重新产生新的气体，恢复其柔软性，便于整形的顺利进行，同时缓解面团表面张力，便于操作。
问答题 完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
问答题 α－淀粉酶的作用是什么？
问答题 水在面包生产中起什么作用？
