问答题
α－淀粉酶的作用是什么？
当不可溶性淀粉受热而胶化成可溶性淀粉时，度于可溶性的作用，改变胶体淀粉侥幸，软化胶体，使面包内的各小室弹性增强，并胀大，......
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问答题 水在面包生产中起什么作用？
问答题 什么叫淀粉糊化？
问答题 月饼中加入枧水的作用是什么？
