问答题
为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品？
多孔淀粉又名微孔淀粉，是一种新型的变性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化温度下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窝状产物......
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问答题 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
问答题 抗性淀粉有什么作用？怎样制备？
问答题 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？
