单项选择题 （）适用于单件产品的成本核算。

单项选择题 面包烘箱操作时注意：电气部分发生故障，必须由专职电工维修，不准擅自拆卸及摔打零部件，非专业人员不准使用烘箱，并且每次用完后需（）防止漏电。

单项选择题 具有规模的餐厅都订有（），重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成单行道方向行进。

单项选择题 职业有稳定社会、创造财富、（）的功能。

单项选择题 在面包生产中是以（）、水、食盐、酵母为制作面包基本原料。

单项选择题 玉米淀粉按比例与（）相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

单项选择题 （）起司是意大利式的奶油奶酪，是做意大利著名甜点“提拉米苏”的主要素材。

单项选择题 （）什么又称人造奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物、甜度较动物性鲜奶油高。

单项选择题 （）又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油，为植物油经氢化加奶油香味，固体状。

单项选择题 “和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）

单项选择题 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制成的。

单项选择题 成人膳食中脂肪功能比不能超过（）

单项选择题 （）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

单项选择题 “whisk”是指（）的意思

单项选择题 职业的属性主要表现在，职业职责，职业权力和（）三个方面。

单项选择题 道德可分为（）、社会公德和婚姻家庭美德。

单项选择题 厨房安全操作要从师生本身做起，要适当的防护上班，帽子或发罩、发网固定在头部并且（）合身。

单项选择题 净腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟损耗25%，求熟肉每百克成本（）

单项选择题 下列属于可溶性膳食纤维的是（）

单项选择题 热制后的起司类馅料特点应软硬适中，内部组织细密，切开后（）