问答题
生产干酪时采用低温巴氏杀菌，其作用是什么？
（1）消灭有害菌和致病菌。 （2）破坏有害酶类。 （3）蛋白质变性。 （4）改变牛乳的凝乳性。
问答题 酸性稀奶油有哪些缺点？
问答题 冰淇淋质量缺陷及原因是什么
问答题 冰淇淋生产过程中，原理配制时有哪些要求？
