判断题 方形蛋糕坯抹好之后方形面应该是直角分明，顶部条边很直，侧面没有外凸的现象。

判断题 戚风蛋糕的特点是质地柔软，含水量低，口感滋润软爽，结构绵软，有弹性，组织细密均匀，存放不易干，风味突出。

判断题 摇篮炉烘烤量大，规格种类多，有24盘、30盘、36盘等多种选择。

判断题 最后醒发时间过长，成品内部组织孔洞粗大、发酸、形状不饱满。

判断题 面团发酵至严重过度并出现塌陷时，已无操作可以补救。