判断题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

判断题 根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。

判断题 不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。