判断题 盐醋搓洗法主要用于动物中黏液较重的原料的洗涤，如动物的肚、肠等。

判断题 削、刨、刮等去皮方法适用于番茄、桃、枇杷等果蔬原料。

判断题 按蔬菜的主要食用部位，可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类等五大类。