单项选择题 在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。

单项选择题 氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。

判断题 脂肪氧合酶只影响食品的颜色。