填空题 脂肪的氢化作用能提高油的（）与氧化稳定性，也改变了三酰基甘油的（）。

填空题 酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。

填空题 肽的苦味与它们的平均疏水性有关。平均疏水性值超过（）的肽具有苦味，低于（）的肽没有苦味。