单项选择题 面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

单项选择题 （）不是蛋糕蓬松的原理。

单项选择题 戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。