多项选择题
匹萨用拉丝性干酪烘焙后，评鉴的组织状态指标主要包括（）
A.拉丝性B.融化性C.出油性D.透明度
单项选择题 莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出，冷冻类产品需解冻（），室温放置一段时间使评鉴温度控制在（）范围内。
多项选择题 乳品评鉴中需要提前准备的物品包括（）
多项选择题 评鉴奶油时，一般使用的器皿有（）
