问答题
简述美拉德反应的特点。
美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的......
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问答题 简述有气味的有机化合物应具备哪些性质？
判断题 低级硫醇和硫醚大都具有难闻的臭气或令人不快的嗅感。
判断题 氨基酸除某些能产生明显味感之外，一般不具有明显的嗅感。
