判断题 测定肉制品中胆固醇的含量时，皂化的过程是将试样中加入10mL氢氧化钾（1mol/L）和10mL无水乙醇，装上冷凝管，在85～95℃水浴上缓慢皂化1h，至试样溶液清澈。

判断题 肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为皂化物被提取出来，用气相色谱法测定。

判断题 肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。