判断题 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

判断题 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

判断题 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。