判断题 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。

判断题 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

判断题 糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。