判断题 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

判断题 糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。

判断题 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。