判断题 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。