单项选择题 用铬酸银试纸检验，试纸从砖红色转变为黄色的牛乳是掺了（）。

多项选择题 组织乳品评鉴前，编制方案内容应包括（）。

多项选择题 影响奶油较大特性最重要的因素是（）。

多项选择题 国标中，关于组合型冰淇淋的形态要求包括（）。

多项选择题 发酵乳最容易出现的色泽缺陷是（）。

多项选择题 常见的奶油异味包括（）。

多项选择题 莫扎雷拉干酪中常见的异常滋气味包括（）。

多项选择题 评价炼乳的组织质地从（）指标进行评价。

多项选择题 关于发酵乳的理化指标描述正确的是（）。

多项选择题 国标中，关于清型冰淇淋的形态要求包括（）。

多项选择题 酸化期间凝块遭到破坏可能会造成发酵乳出现（）的现象。

多项选择题 再制干酪滋味、气味的具体要求是（）。

单项选择题 以下属于炼乳粘度表现异常的状态是（）。

单项选择题 缺乏内聚力是指奶油的（）。

单项选择题 以下不属于优质乳粉溶解的表现（）。

单项选择题 实验室产生的刀片、碎玻璃等容易刺伤或割伤人体的尖锐废弃物应按照（）收集。

单项选择题 淡炼乳要经过高温灭菌，所以产品中经常会出现（）缺陷。

单项选择题 “牛乳中非脂部分暴露在阳光或荧光灯下而产生的味道”是指（）。

单项选择题 如果发酵时间过短，乳蛋白的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，会造成发酵乳（）。

单项选择题 组织状态良好的炼乳不会（）。