单项选择题 “牛乳中非脂部分暴露在阳光或荧光灯下而产生的味道”是指()。
单项选择题 如果发酵时间过短,乳蛋白的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,会造成发酵乳()。
单项选择题 组织状态良好的炼乳不会()。
单项选择题 由于使用了未成熟的干酪,使得再制干酪成品的滋气味()。
单项选择题 不属于奶油滋气味缺陷的是()。
单项选择题 正常的奶粉色泽是()。
单项选择题 过量的酪酸和锻炼的脂肪酸相互作用可引起莫扎雷拉干酪产品中()。
单项选择题 不属于酸奶乳清析出的影响因素是()。
单项选择题 乳粉中异常滋气味中的()被描述味“类似于丁酸的酸性刺激臭味”。
单项选择题 不属于造成酸奶饮用有沙粒感的影响因素是()。
单项选择题 评鉴报告中关于评鉴人员的信息一般不包括()。
单项选择题 含有过高的非脂乳固体可能会使冰淇淋产品中有()。
单项选择题 酸化过慢、过弱可能会使干酪出现()。
单项选择题 感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式,内容不包括()。
单项选择题 干酪成熟过程中有时会产生气体,使干酪成为次品(有孔干酪除外),这种现象的产生,在成熟初期主要是与()有关。
单项选择题 低成分乳属于()。
单项选择题 ()是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。
单项选择题 牛乳中掺含量0.05%淀粉时,遇碘液呈()。
单项选择题 “像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的()。
单项选择题 “牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是()。