单项选择题 评鉴报告中关于评鉴人员的信息一般不包括（）。

单项选择题 含有过高的非脂乳固体可能会使冰淇淋产品中有（）。

单项选择题 酸化过慢、过弱可能会使干酪出现（）。

单项选择题 感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式，内容不包括（）。

单项选择题 干酪成熟过程中有时会产生气体，使干酪成为次品（有孔干酪除外），这种现象的产生，在成熟初期主要是与（）有关。

单项选择题 低成分乳属于（）。

单项选择题 （）是甜炼乳贮藏中最常见的缺陷。

单项选择题 牛乳中掺含量0.05%淀粉时，遇碘液呈（）。

单项选择题 “像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的（）。

单项选择题 “牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是（）。

单项选择题 生产冷冻饮品必须有的工艺是（）。

单项选择题 组织乳制品评鉴前，应先了解评鉴产品基本信息，其中不包括（）。

单项选择题 罐装炼乳菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。

单项选择题 国标中，关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是（）。

单项选择题 搅拌时牛乳的乳白色较淡，可能是掺了（）。

单项选择题 不属于发酵乳滋气味缺陷的是（）。

单项选择题 淡炼乳中的风味缺陷主要是（）。

单项选择题 乳中的氯含量与（）含量之间有一定的比例关系，它们较为恒定的比例起到保证一定渗透压的作用。当奶牛患乳房炎或其他器官发生病变时，其比例会失调。

单项选择题 原料乳的酸度升高会促进乳粉出现（）。

单项选择题 如果用椰子油或棕榈仁油加工加料甜炼乳，脂肪水解有时会产生（）。