单项选择题 乳中的氯含量与（）含量之间有一定的比例关系，它们较为恒定的比例起到保证一定渗透压的作用。当奶牛患乳房炎或其他器官发生病变时，其比例会失调。

单项选择题 原料乳的酸度升高会促进乳粉出现（）。

单项选择题 如果用椰子油或棕榈仁油加工加料甜炼乳，脂肪水解有时会产生（）。

单项选择题 凝乳中存在裂隙，是指干酪的（）表现。

单项选择题 酸奶产酸不足良主要会导致产品风味（）。

单项选择题 乳粉颗粒较小时，冲调后的色泽（）。

单项选择题 不属于奶油异常的组织状态是（）。

单项选择题 组织状态良好的干酪不会（）。

单项选择题 如果牛乳颜色过淡，主要是掺了（）。

单项选择题 过高的盐分会使干酪（）越重。

单项选择题 使用溴百里香酚蓝法检测牛乳掺碱时，正常乳在两液面交界处环层显（）。

单项选择题 掺牛尿的牛乳会导致（）。

单项选择题 酸奶酸度过高的影响因素不包括（）。

单项选择题 评鉴发酵乳滋气味时，应先（）。

单项选择题 以下关于优质蓝纹干酪具有的滋气味描述不正确的是（）。

单项选择题 冰品料液的糖分过高会影响（）。

单项选择题 检测牛乳中是否掺豆浆的检验原理是由于大豆含有水苏糖，而水苏糖遇碘试剂反应呈（）。

单项选择题 在采用全脂乳或脱脂不充分的脱脂乳做原料时，均质处理不当易造成乳酸菌饮料产品出现（）。

单项选择题 干酪外皮发酵主要是由于（）。

单项选择题 掺了0.02%牛尿的牛乳色泽呈（）。