单项选择题 如果牛乳颜色过淡，主要是掺了（）。

单项选择题 过高的盐分会使干酪（）越重。

单项选择题 使用溴百里香酚蓝法检测牛乳掺碱时，正常乳在两液面交界处环层显（）。

单项选择题 掺牛尿的牛乳会导致（）。

单项选择题 酸奶酸度过高的影响因素不包括（）。

单项选择题 评鉴发酵乳滋气味时，应先（）。

单项选择题 以下关于优质蓝纹干酪具有的滋气味描述不正确的是（）。

单项选择题 冰品料液的糖分过高会影响（）。

单项选择题 检测牛乳中是否掺豆浆的检验原理是由于大豆含有水苏糖，而水苏糖遇碘试剂反应呈（）。

单项选择题 在采用全脂乳或脱脂不充分的脱脂乳做原料时，均质处理不当易造成乳酸菌饮料产品出现（）。

单项选择题 干酪外皮发酵主要是由于（）。

单项选择题 掺了0.02%牛尿的牛乳色泽呈（）。

单项选择题 干物质不足会导致冰淇淋（）。

单项选择题 不属于UHT 灭菌乳滋气味缺陷的是（）。

单项选择题 匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性标准为（）。

单项选择题 牛乳掺明胶及动物胶的检验原理是用硝酸汞沉淀除去（）。

单项选择题 杀菌不充分的稀奶油所加工出来的奶油易于出现（）等感官缺陷以致变质。

单项选择题 “当奶油在舌头上融化时，产生一种粗糙的口感”所描述的是奶油的（）。

单项选择题 UHT 灭菌乳贮存后期会出现由于蛋白质水解产生的（）现象。

单项选择题 当评鉴样品多个感官指标时，应遵循的顺序是（）。