单项选择题 不属于UHT 灭菌乳滋气味缺陷的是（）。

单项选择题 匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性标准为（）。

单项选择题 牛乳掺明胶及动物胶的检验原理是用硝酸汞沉淀除去（）。

单项选择题 杀菌不充分的稀奶油所加工出来的奶油易于出现（）等感官缺陷以致变质。

单项选择题 “当奶油在舌头上融化时，产生一种粗糙的口感”所描述的是奶油的（）。

单项选择题 UHT 灭菌乳贮存后期会出现由于蛋白质水解产生的（）现象。

单项选择题 当评鉴样品多个感官指标时，应遵循的顺序是（）。

单项选择题 未添加色素的干酪中不会出现的色泽是（）。

单项选择题 以下（）描述的婴配粉不合格的色泽表现。

单项选择题 稳定剂含量低会造成冰淇淋（）。

单项选择题 干酪呈现海绵状可能因为（）。

单项选择题 可以增加牛乳比重的掺假物是（）。

单项选择题 食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，故每次用于感官评鉴的样品数应控制在（）。

单项选择题 分离出酪蛋白的乳清呈（）。

单项选择题 不属于搅拌型酸奶口感偏稀，粘稠度偏低的影响因素是（）。

单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于滋味与气味评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题 掺米汤可以增加牛乳的（）。

单项选择题 掺豆浆可以增加牛乳的（）。

单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于色泽评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题 以下符合感官评鉴细则中，滋气味评价得分计算公式的是（）。