单项选择题 分离出酪蛋白的乳清呈（）。

单项选择题 不属于搅拌型酸奶口感偏稀，粘稠度偏低的影响因素是（）。

单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于滋味与气味评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题 掺米汤可以增加牛乳的（）。

单项选择题 掺豆浆可以增加牛乳的（）。

单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于色泽评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题 以下符合感官评鉴细则中，滋气味评价得分计算公式的是（）。

单项选择题 冰淇淋中含有大量起泡会导致（）。

单项选择题 感官分析检验员的任务是鉴定食品的（）。

单项选择题 乳粉颗粒（），则乳粉的溶解度比较好。

单项选择题 受牛乳生理影响的风味是（）。

单项选择题 婴儿配方乳粉中添加的DHA 和AA 等不饱和脂肪酸类使乳粉具有典型的（）。

单项选择题 香精不正或品质太差主要会导致冰淇淋出现（）。

单项选择题 灭菌乳经过一段时间贮存后，脂肪酶分解脂肪产生游离脂肪酸，从而引起产品的风味变化不包括（）。

单项选择题 脂肪过量存在于凝乳块表面或其中，是指干酪的（）表现。

单项选择题 使用带有异味的原料乳生产干酪可能会使干酪出现（）。

单项选择题 在生鲜牛乳检验时，只有通过（）确认其蛋白质稳定性良好时方可进行加工。

单项选择题 （）含量的升高会增加冰淇淋的凝冻温度。

单项选择题 乳粉下沉时间检验中，取13.6g 待检乳粉迅速倒入盛有（）蒸馏水的烧杯中开始计时。

单项选择题 以下关于平酸包描述不正确的是（）。