单项选择题 婴儿配方乳粉中添加的DHA 和AA 等不饱和脂肪酸类使乳粉具有典型的（）。

单项选择题 香精不正或品质太差主要会导致冰淇淋出现（）。

单项选择题 灭菌乳经过一段时间贮存后，脂肪酶分解脂肪产生游离脂肪酸，从而引起产品的风味变化不包括（）。

单项选择题 脂肪过量存在于凝乳块表面或其中，是指干酪的（）表现。

单项选择题 使用带有异味的原料乳生产干酪可能会使干酪出现（）。

单项选择题 在生鲜牛乳检验时，只有通过（）确认其蛋白质稳定性良好时方可进行加工。

单项选择题 （）含量的升高会增加冰淇淋的凝冻温度。

单项选择题 乳粉下沉时间检验中，取13.6g 待检乳粉迅速倒入盛有（）蒸馏水的烧杯中开始计时。

单项选择题 以下关于平酸包描述不正确的是（）。

单项选择题 干酪中过多、过少或过于不规整的霉菌生长是因为（）。

单项选择题 干酪中食盐添加量多时可降低（）的强度。

单项选择题 掺盐可以增加牛乳的（）。

单项选择题 关于国标中过对于巴氏杀菌乳感官要求描述不正确的是（）。

单项选择题 可能影响评鉴结果的外来因素不包括（）。

单项选择题 不属于奶油中存在的异常风味是（）。

单项选择题 冰淇淋组织状态异常不包括（）。

单项选择题 酸化过强会使干酪（）偏强。

单项选择题 酸奶贮藏时间温度高，后酸化严重，会导致产品（）。

单项选择题 掺糖可以增加牛乳的（）。

单项选择题 原料贮存时间过长过时间不当可能会造成冰淇淋中出现（）。