单项选择题 可以增加牛乳比重的掺假物是（）。

单项选择题 食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，故每次用于感官评鉴的样品数应控制在（）。

单项选择题 分离出酪蛋白的乳清呈（）。

单项选择题 不属于搅拌型酸奶口感偏稀，粘稠度偏低的影响因素是（）。

单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于滋味与气味评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题 掺米汤可以增加牛乳的（）。

单项选择题 掺豆浆可以增加牛乳的（）。

单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于色泽评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题 以下符合感官评鉴细则中，滋气味评价得分计算公式的是（）。

单项选择题 冰淇淋中含有大量起泡会导致（）。

单项选择题 感官分析检验员的任务是鉴定食品的（）。

单项选择题 乳粉颗粒（），则乳粉的溶解度比较好。

单项选择题 受牛乳生理影响的风味是（）。

单项选择题 婴儿配方乳粉中添加的DHA 和AA 等不饱和脂肪酸类使乳粉具有典型的（）。

单项选择题 香精不正或品质太差主要会导致冰淇淋出现（）。

单项选择题 灭菌乳经过一段时间贮存后，脂肪酶分解脂肪产生游离脂肪酸，从而引起产品的风味变化不包括（）。

单项选择题 脂肪过量存在于凝乳块表面或其中，是指干酪的（）表现。

单项选择题 使用带有异味的原料乳生产干酪可能会使干酪出现（）。

单项选择题 在生鲜牛乳检验时，只有通过（）确认其蛋白质稳定性良好时方可进行加工。

单项选择题 （）含量的升高会增加冰淇淋的凝冻温度。