单项选择题 检测牛乳中是否掺豆浆的检验原理是由于大豆含有水苏糖，而水苏糖遇碘试剂反应呈（）。

单项选择题 在采用全脂乳或脱脂不充分的脱脂乳做原料时，均质处理不当易造成乳酸菌饮料产品出现（）。

单项选择题 干酪外皮发酵主要是由于（）。

单项选择题 掺了0.02%牛尿的牛乳色泽呈（）。

单项选择题 干物质不足会导致冰淇淋（）。

单项选择题 不属于UHT 灭菌乳滋气味缺陷的是（）。

单项选择题 匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性标准为（）。

单项选择题 牛乳掺明胶及动物胶的检验原理是用硝酸汞沉淀除去（）。

单项选择题 杀菌不充分的稀奶油所加工出来的奶油易于出现（）等感官缺陷以致变质。

单项选择题 “当奶油在舌头上融化时，产生一种粗糙的口感”所描述的是奶油的（）。

单项选择题 UHT 灭菌乳贮存后期会出现由于蛋白质水解产生的（）现象。

单项选择题 当评鉴样品多个感官指标时，应遵循的顺序是（）。

单项选择题 未添加色素的干酪中不会出现的色泽是（）。

单项选择题 以下（）描述的婴配粉不合格的色泽表现。

单项选择题 稳定剂含量低会造成冰淇淋（）。

单项选择题 干酪呈现海绵状可能因为（）。

单项选择题 可以增加牛乳比重的掺假物是（）。

单项选择题 食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，故每次用于感官评鉴的样品数应控制在（）。

单项选择题 分离出酪蛋白的乳清呈（）。

单项选择题 不属于搅拌型酸奶口感偏稀，粘稠度偏低的影响因素是（）。