单项选择题 “像油渍一样黏腻”所描述的是奶油的（）。

单项选择题 “牛乳中低级脂肪酸在乳脂酶或细菌酯酶的作用下水解产生的味道”描述的是（）。

单项选择题 生产冷冻饮品必须有的工艺是（）。

单项选择题 组织乳制品评鉴前，应先了解评鉴产品基本信息，其中不包括（）。

单项选择题 罐装炼乳菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。

单项选择题 国标中，关于冰淇淋滋味气味要求不正确的是（）。

单项选择题 搅拌时牛乳的乳白色较淡，可能是掺了（）。

单项选择题 不属于发酵乳滋气味缺陷的是（）。

单项选择题 淡炼乳中的风味缺陷主要是（）。

单项选择题 乳中的氯含量与（）含量之间有一定的比例关系，它们较为恒定的比例起到保证一定渗透压的作用。当奶牛患乳房炎或其他器官发生病变时，其比例会失调。

单项选择题 原料乳的酸度升高会促进乳粉出现（）。

单项选择题 如果用椰子油或棕榈仁油加工加料甜炼乳，脂肪水解有时会产生（）。

单项选择题 凝乳中存在裂隙，是指干酪的（）表现。

单项选择题 酸奶产酸不足良主要会导致产品风味（）。

单项选择题 乳粉颗粒较小时，冲调后的色泽（）。

单项选择题 不属于奶油异常的组织状态是（）。

单项选择题 组织状态良好的干酪不会（）。

单项选择题 如果牛乳颜色过淡，主要是掺了（）。

单项选择题 过高的盐分会使干酪（）越重。

单项选择题 使用溴百里香酚蓝法检测牛乳掺碱时，正常乳在两液面交界处环层显（）。