单项选择题 以下属于炼乳粘度表现异常的状态是（）。

单项选择题 缺乏内聚力是指奶油的（）。

单项选择题 以下不属于优质乳粉溶解的表现（）。

单项选择题 实验室产生的刀片、碎玻璃等容易刺伤或割伤人体的尖锐废弃物应按照（）收集。

单项选择题 淡炼乳要经过高温灭菌，所以产品中经常会出现（）缺陷。

单项选择题 “牛乳中非脂部分暴露在阳光或荧光灯下而产生的味道”是指（）。

单项选择题 如果发酵时间过短，乳蛋白的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，会造成发酵乳（）。

单项选择题 组织状态良好的炼乳不会（）。

单项选择题 由于使用了未成熟的干酪，使得再制干酪成品的滋气味（）。

单项选择题 不属于奶油滋气味缺陷的是（）。

单项选择题 正常的奶粉色泽是（）。

单项选择题 过量的酪酸和锻炼的脂肪酸相互作用可引起莫扎雷拉干酪产品中（）。

单项选择题 不属于酸奶乳清析出的影响因素是（）。

单项选择题 乳粉中异常滋气味中的（）被描述味“类似于丁酸的酸性刺激臭味”。

单项选择题 不属于造成酸奶饮用有沙粒感的影响因素是（）。

单项选择题 评鉴报告中关于评鉴人员的信息一般不包括（）。

单项选择题 含有过高的非脂乳固体可能会使冰淇淋产品中有（）。

单项选择题 酸化过慢、过弱可能会使干酪出现（）。

单项选择题 感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式，内容不包括（）。

单项选择题 干酪成熟过程中有时会产生气体，使干酪成为次品（有孔干酪除外），这种现象的产生，在成熟初期主要是与（）有关。