问答题
高温油炸食品对人体有何危害？
（1）油脂在高温油炸过程中，发生了激烈的五里河化学变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和的醛、酮、烃、等挥发性......
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问答题 在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？
问答题 油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。
问答题 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
