单项选择题
烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？
A.脂肪和水分在搅拌过程中形成稳定的混合物B.蛋白质遇热变性凝固C.面粉与水结合形成面筋D.酵母发酵产生气体
单项选择题 在烘焙饼干时，为了控制饼干的形状和厚度，应使用哪种工具进行塑形（）？
单项选择题 制作可颂面包（牛角包）时，层叠起酥的关键在于（）。
单项选择题 在烘焙过程中，为了防止面团过度上色，通常会使用哪种工具或方法（）？
