单项选择题
在禽蛋组织结构中，起泡性最好的是（）
A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜
单项选择题 母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为（）
单项选择题 将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（）
单项选择题 在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进行嫩化处理的肉品是（）
