单项选择题 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。

单项选择题 在沾巧克力球时，我们一般要使用（）。

单项选择题 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。