单项选择题
耐高温奶酪的保形率计算公式是（）
A.保形率=加热后高度/加热前高度×100％B.保形率=加热前高度/加热后高度×100％C.保形率=（加热后高度-加热前高度）/加热前高度×100％D.保形率=（加热前高度-加热后高度）/加热前高度×100％
单项选择题 如果是冷冻的耐高温奶酪，评鉴前需要提前解冻（）小时。
单项选择题 蓝纹干酪切成（）的立方型，置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴。
单项选择题 质量好的乳粉下沉时间在（）以内。
