多项选择题 菌种选择不当会造成发酵乳风味（）。

多项选择题 品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，内设主要包括（）。

多项选择题 以下哪种状态符合凝固型发酵乳产品判定标准（）。

多项选择题 乳酸菌胞外多糖功能包括（）。

多项选择题 决定牛乳色泽的因素有（）。

多项选择题 关于食品微生物学检验实验设备基本要求描述正确的是（）。

多项选择题 热处理或均质不充分可能会造成发酵乳出现（）的现象。

多项选择题 发酵乳生产中对原料乳均质可以起到（）作用。

多项选择题 饲料或奶畜饲养管理不良会造成炼乳中出现（）。

多项选择题 出现下列哪些色泽时，说明凝固型酸牛乳的质量出现问题（）？

多项选择题 牛奶中的酶来自母牛乳腺，或者由微生物的代谢产生，前者是牛奶中的几种酶被用来控制和检验牛乳质量，其中最重要的是（）。

多项选择题 （）现象属于微生物污染造成的乳制品缺陷。

多项选择题 （）掺假是可以通过试剂检验颜色验出的。

多项选择题 收奶时进行的原料乳常规质量检验有（）。

多项选择题 对发泡稀奶油，（）是影响货架期的主要因素。

多项选择题 符合农家干酪的滋味和气味标准的是（）。

多项选择题 掺洗衣粉的牛乳检测用的试剂包括（）。

多项选择题 影响牛奶组织状态的因素有（）。

多项选择题 良好的干酪所呈现出的滋气味表现为（）。

多项选择题 良好的发酵乳，其滋气味表现为（）。