填空题
碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。
氢氧化钠（火碱）；氢氧化钙（熟碱）；碳酸钠（食碱）
填空题 制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。
填空题 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
填空题 美学包含着（）和（）。
