单项选择题 食物中毒的特征包括突发性，食用相同食物和（）

单项选择题 通过食品毒理学评价，食品污染不会造成（）

单项选择题 牛奶巧克力是呈（），具有可可和乳香风味的巧克力。

单项选择题 可可脂在（）以下，具有相当坚实和脆裂的特性。

单项选择题 由（）之后的粉状物即为可可粉。

单项选择题 增稠剂可以（）食品粘度，（）食品表面光泽。

单项选择题 在蛋糕制作中蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的（）

单项选择题 干酪的别称不包括（）

单项选择题 乳粉在西点中广泛使用，主要使用的是哪两种乳粉（）

单项选择题 加糖炼乳需储存在15℃以下为宜，淡炼乳应在（）℃以下冷藏。

判断题 一般来说，一共需要对清酥面团进行4次擀压、折叠，最后将其冷藏待用。

判断题 西式面点制作很少依赖于设备与器具。

判断题 法式奶油泡芙的造型要求是外表有裂痕，颜色偏白，形态是长条形。

判断题 图案装饰主要用于高档节日的喜庆蛋糕和展品上。

判断题 蛋糕坯分层的方法主要有手工分层和机器分层两种。

判断题 方形蛋糕坯抹好之后方形面应该是直角分明，顶部条边很直，侧面没有外凸的现象。

判断题 戚风蛋糕的特点是质地柔软，含水量低，口感滋润软爽，结构绵软，有弹性，组织细密均匀，存放不易干，风味突出。

判断题 摇篮炉烘烤量大，规格种类多，有24盘、30盘、36盘等多种选择。

判断题 最后醒发时间过长，成品内部组织孔洞粗大、发酸、形状不饱满。

判断题 面团发酵至严重过度并出现塌陷时，已无操作可以补救。