判断题 大豆中含有多种无机盐类，其中以钾和磷的含量最多，与牛乳相比，钙含量较低，所以在调制豆乳饮料时，常常需强化钙盐。

判断题 在生产添加果汁的豆奶饮料时，应防止在酸性条件下由于蛋白质溶解度降低，导致饮料稳定性差的现象出现。

填空题 焙烤食品用蛋白糖液上色就是利用（）与（）和（）发生美拉德反应，而使制品产生美观的颜色。