判断题 在生产添加果汁的豆奶饮料时，应防止在酸性条件下由于蛋白质溶解度降低，导致饮料稳定性差的现象出现。

填空题 焙烤食品用蛋白糖液上色就是利用（）与（）和（）发生美拉德反应，而使制品产生美观的颜色。

判断题 酶是有机体生命活动不可缺少的因素，在加工过程中有时要利用酶的作用，有时要破坏酶的作用。