判断题 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

判断题 葱烧海参是川菜传统代表菜之一。

判断题 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。