名词解释
食品科学
食品体系的化学、结构、营养、毒理、微生物和感官性质以及食品体系在处理、转化、制作和保藏中发生变化这两方面科学知识的综合。
填空题 笼状水合物“主人”物质（）通过氢键将“客人”物质（）以物理方式截留。
填空题 环状低聚糖是由（）通过（）连接而成的（），分别由（）单位组成，组成（）。
填空题 双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（）和（）。食品体系中这些双亲分子包括（）、（）、（）、（）等。
