填空题
双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（）和（）。食品体系中这些双亲分子包括（）、（）、（）、（）等。
亲水基团；疏水基团（亲油基）；蛋白质；卵磷脂；甘油一酯；乳酰化一酰基甘油
填空题 根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（）、（）、（）。
填空题 米氏方程为（），Km的物理意义为酶和底物的相互关系所决定的，它可以用来判断酶的最适底物，数值上等于（）。
填空题 β-胡萝卜素基本的组成单元是（）。
