判断题 涨发好的鱼翅翅形完整，翅针饱满，颜色均匀，白亮透明。

判断题 蔬菜加工时为减少营养素流失，一般应先切后洗，确保加工的质量和卫生。

判断题 基本工艺型是指工艺程序简单、易于成形的原料经刀工处理后，成为既便于烹调又便于食用，既整齐又美观的各种形态。