判断题 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7-9%之间。

判断题 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期限较短，打开后应尽量使用。

判断题 培训职业道德行为习惯是形成良好的职业道德品质，进行职业道德修养的关健环节。

判断题 鲜奶油具有起泡性，打法与打蛋白类似，要打至表面放路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷。但打的太久则质地粗糙，无法抹平。

判断题 木薯粉又称姜粉、泰国生粉，它在加水通热煮热后会呈速明状，口感有弹性。