问答题
烩羹调芡应如何把握时机？为什么？
要使羹的汤质柔滑，掌握好调芡进机是关健。这个时机就是在汤水微沸时调芡。因为在汤水微沸时调放芡粉并迅速推匀，能达到令芡粉在......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。
问答题 油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
问答题 中国的烹饪古籍有哪些建树？
