单项选择题
冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成。
A.可以由主料、辅料直接熬制而成 B.可以用琼脂溶化制成 C.可以用马铃薯熬制而成 D.可以用猪皮熬制而成
单项选择题 以下关于配菜意义的论述，错误的是（）。
单项选择题 一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。
单项选择题 以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）。
