单项选择题
以下关于配菜意义的论述，错误的是（）。
A.配菜可以确定菜肴的成本 B.配菜不利于原料的合理利用 C.配菜可以确定菜肴的质和量 D.配菜能够基本确定菜肴的色、香、味、形
单项选择题 一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。
单项选择题 以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）。
单项选择题 下列关于色彩在烹饪中应用的说法，不正确的是（）。
