问答题
发酵剂的评价方法有哪些？
（1）感官评价：应考虑样品的温度、酸度和存放时间对品评的影响；（2）挥发性酸的量：通过测定此量来判断芳香物质......
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问答题 发酵剂的选择依据是什么？
问答题 使用发酵剂的目的是什么？
问答题 发酵剂可以分为哪些类？
